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Moussaka
Da Redação

Em uma passagem do filme “O Casamento Grego”, Toula Portkalis fala de um trauma de infância. Enquanto suas colegas de escola levavam lanches simples para comer no intervalo, sua mãe colocava moussaka (pronuncia-se “mussacá”) em sua lancheira. Tal sentimento de inveja da personagem só é justificável pela idade e pela ânsia por aceitação na complexa sociedade infantil, porque não há como preferir um simples sanduíche de pão de forma e presunto a um apetitoso moussaka.

É um dos principais pratos da culinária grega. No Brasil, é normalmente descrito com lasanha de berinjela, mas há muitas diferenças entre os dois pratos. A começar pelo fato de o moussaka não utilizar massa de farinha de trigo em seu preparo. Ainda assim, a forma de servir realmente é parecida com a da lasanha, com camadas sobrepostas. O moussaka tem gosto pronunciado da batata e da carne, com a presença inconfundível do azeite, ingrediente quase obrigatório nas receitas gregas.

O moussaka está presente na cozinha de vários países do Oriente Médio e da península Balcânica, com adaptações regionais. Assim, é possível encontrá-lo em países como Turquia, Israel e Líbano. A receita abaixo é a do moussaka grego.

Ingredientes
4 a 5 berinjelas médias
½ kg de batata (cortada em fatias e frita)
½ kg carne moída
molho de tomate
1 xícara de chá de azeite
2 cebolas médias picadas

Ingredientes para o Creme Bechamel
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de leite quente
1 xícara de chá de manteiga
2 ovos batidos
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
sal
pimenta do reino

Modo de preparo
Corte a berinjela em fatias e a deixe em água e sal por uma hora. Depois, frite em azeite quente até dourar. Também frite a batata cortada em fatias. Enquanto isso, esquente o azeite na panela, doure a cebola, coloque a carne moída e mexa por 10 minutos. Adicione molho de tomate, alho, sal e pimenta do reino. Se quiser mais consistência, coloque um pouco de água ou vinho. Deixe cozinhar por 30 minutos.

Modo de preparo do creme Bechamel
Em fogo baixo, derreta a manteiga, em seguida coloque a farinha de trigo e mexa até dissolver. Adicione o leite quente e mexa virar uma pasta. Coloque os ovos batidos com sal e caldo de galinha e continue mexendo até ganhar mais consistência. Adicione o queijo ralado e desligue o fogo.

Montagem
Unte uma assadeira com manteiga e monte nesta ordem: uma camada de berinjela, uma de batata, uma de carne, outra de berinjela, outra de batata, creme bechamel e queijo ralado por cima. Gratinar no forno. A porção serve entre 5 e 6 pessoas.